大豆がすごいとは前から思っていた。醤油も納豆も豆腐も、納豆も、味噌も、油揚げも、大豆。 料理文化史においてどう説明されているか知らないが、むろん最初は生だったんだろう。 それにしても、農耕文明はいかに発生したのか。 栽培ひとつとってもすごい。…

＜煮汁＞だし汁 ４００cc 砂糖 大匙３ みりん １００cc 薄口醤油 15cc 濃口醤油 15cc================油抜き だし汁（二番だし） 砂糖 大匙３ 醤油 大匙４

４人分ベーコン ８０g たまねぎ ５０g バター ２０g 卵黄 ３コ 生クリーム １カップ パルメザン ３０g

マスタード 小匙１／２ マイユビネガー 小匙１／２ 塩 小匙１／３ オリーブオイル 大匙２ 胡椒、バジルとか。二人分。でも全然足りないので、これの三倍。うまい。

豚肉とナスのみそ炒め４人分の場合。 豚肉２５０g。なす６コ。みそ４０g、砂糖４０g、酒３０cc、醤油１０cc、豆板醤２０g、オイスターソース１０g、油６０cc、ごま油少々。青じそ少々。 ついでに紙紛失対策。

しっかし、むかしのおっさんの口説く文句のひとつ「おれのみそ汁を作ってくれないか」ってまじでいうひとがいたのかと、ふっと歯磨きしながら思って、自分で作れよ！と思った。 sさんが「男は絶対に台所にたたない！」といっていたw そう、私は「男」ではな…

メモらしく。 みそ汁、好きなのだが、いままでよく失敗した。成功しても、おいしい店の味にはならない。いまでも。パスタとか中華のいくつかはプロ並みと自負するのだが、味噌汁だけは難しい。なぜか。勉強不足wふつうにおいしいマルマン無添加みそ。１）水…

こっちも疲れたわw DA・Mのすばらしいワークショップについても書けなかったし。 今日は「ザンビネッラ」の稽古。今回は、イマージュオペラの単体公演ではなく、コラボレーション。というか経緯を詳細は言えないが、ピエール・ダルドさんをメインにする。 バ…